Оборот рынка общественного питания за январь – июнь 2014 года по данным Новосибирскстата составил 8471,4 млн. рублей.

На 1 июля 2014 года в Новосибирске насчитывалось 1390 предприятий. По районам города они распределены следующим образом

Дзержинский            6,4%

Железнодорожный  12,5%

Заельцовский            10,6%

Калининский            5,8%

Кировский                 8,4%

Ленинский                 15,5%

Октябрьский              11,1%

Первомайский           1,2%

Советский                  7,1%

Центральный             23,7%

По типам предприятий в Новосибирске сложилась следующая структура

Кафе    35,9%

кафе-кондитерские/кофейни               3,6%

кафе/рестораны быстрого питания    5,5%

суши-бар/рестораны    1,6%

рестораны                     14,2%

бары                               13,7%

банкетные  залы            8,1%

фреш-бары                     1,7%

столовые                        8,8%

кейтеринг                       6,7%

По сообщению издания «Деловой квартал» все эксперты сходятся во мнении, что наиболее серьезный рост в 2014 г. покажет средний сегмент ресторанного рынка - бары и кофейни. То же подтверждают и поставщики оборудования.

РИСКИ

Новосибирскому муниципалитету от прокураторы поступило предложение брать арендную плату за земельные участки, на которых располагаются летние кафе. На заседании комиссии горсовета по научно-производственному развитию и предпринимательству заместитель новосибирского прокурора Николай Земеров высказал предложение прокуратуры – урегулировать вопрос оплаты аренды земли владельцами летних кафе. В настоящее время участками для временных заведений общепита их владельцы пользуются бесплатно. А это, как заявил Земеров, противоречит Земельному кодексу. Таким образом, возникает проблема установления определенного участка земли под мобильными объектами, к которым относятся летние кафе, трейлеры, квасные бочки, палатки, торговые места по продаже новогодних деревьев, аттракционы, биотуалеты и т.п. Как сообщила начальник отдела по правовой работе с горсоветом правового департамента мэрии Анна Макарухина, в Госдуме РФ в настоящее врем готовится к рассмотрению закон, по которому аренду с таких объектов можно будет собирать без привязки к земельному участку.

Бар «Сло-ва» новосибирского бизнесмена Григория Степанова закрвлся всвязи с принятием антитабачного законаОб этом сообщил портал НГС.Новости, информацию изданию подтвердил сам Григорий Степанов. Он пояснил, что из-за запрета курения в барах клиентам приходится выходить на улицу, а поскольку «Сло-ва» расположено в жилом доме, соседи начинают жаловаться на дым, который мешает им.

ЗАКРЫТИЯ

В Новосибирске закрылся старейший китайский фастфуд. Единственная оставшаяся точка продолжает работать в «Ройял Парке», но это вряд ли надолго. Нет никакого смысла держать одно заведение быстрой еды такого типа (да еще на фуд-корте) — теряются все преимущества объемов и масштаба.

Закрылся ресторан «Шелковый путь» Информацию о закрытии подтвердила изданию «Континент - Сибирь»руководитель ресторанного направления сети ресторанов и баров компании «Восточный двор» Лилия Воронкова

Бар «Килька» за оперным театром, которым известный клубный и ресторанный деятель Новосибирска Дмитрий Килёв пытался играть в ироничную советскую стилистку, не прожил и года.

НОВЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ

ФАСТ ФУД

«Бургер Кинг» открыл третий ресторан в Новосибирске

Новое заведение расположено в аэропорту Толмачево. Средняя посещаемость одного ресторана в Сибири сейчас составляет 700 человек ежедневно. открытие одного заведения обходится в сумму от 15 до 30 млн рублей, срок окупаемости - полтора года. в 2014 году собирается увеличить число заведений в городах Сибири в четыре раза. Это потребует до 300 млн. рублей вложений, сообщило агентство Интерфакс со ссылкой на генерального директора Burger King Russia Дмитрия Медового.

Приход мировой сети в столицу Сибири анонсируется уже несколько лет. По последним планам несколько кафе McDonald's должны были появиться в городе к концу прошлого года. Теперь указывается сентябрь и место у станции метро «Речной вокзал». Как рассказал национальный директор по развитию этой компании в России Ленар Кутлин, это будет отдельно стоящее здание (оно уже строится), ресторан вместит до 100 посетителей. До конца 2014 года в Новосибирске будет открыто три ресторана McDonald's - еще два появятся в торговых центрах «Мега» и «Аура», передает слова Кутлина ИТАР-ТАСС.

В связи со снижением уровня продаж, американская сеть ресторанов быстрого питания Sbarro подала в суд заявление о банкротстве, уже третье с 2011 года.

По данным Lenta.ru, Sbarro подала заявление по статье 11 Кодекса о банкротстве США, то есть компания будет разрабатывать план выхода из кризиса, проведет реорганизацию и реструктуризацию. Долги компании оцениваются в 140 млн долларов. Кредиторы предоставят Sbarro 20 миллионов долларов на реорганизацию. Компания планирует сократить объем долга на 80%. Продвиженец  Sbarro в России и совладелец холдинга "Планета гостеприимства" Мераб Елашвили, уверил, что  рестораны в РФ продолжат работать в обычном режиме. Компания уже закрыла 180 ресторанов в США, в планах – закрытие еще 155-ти. Основной причиной банкротства Sbarro, как пишет «РБК-Новосибирск», аналитики называют сокращение числа посетителей торговых центров, где расположена большая часть ресторанов сети.

Группа компаний «Дядя Дёнер», — сибирская сеть кафе формата стрит-фуд, — подвела итоги мая. Так, за этот месяц количество собственных точек увеличилось на 6 штук, а их общее количество достигло 100. Компания открыла в мае ещё 4 новых кафе: 2 в Бердске, 1 в Новокузнецке и 1 в Бийске.

Динамика стоимости продукции предприятий общественного питания быстрого обслуживания (сэндвич типа "Гамбургер"), шт./руб. в 1-м полугодии

январь    97,60

февраль  98,37

март        100,10

апрель     100,35

май         102,27

июнь      103,79

КОФЕЙНИ И КОНДИТЕРСКИЕ

Крупнейшая в мире сеть кофеен Starbucks передумала открывать заведения в Новосибирске, сделав выбор в пользу Екатеринбурга. Брокер Александр Назаров, который искал помещения для Starbucks в Новосибирске, заявил о «вялых» переговорах и сделал предположения о причинах отказа компании, выяснил 20 марта корреспондент Сиб.фм.

Стоит отметить, что на текущий момент одним из ведущих игроков в области торговли кофе в бизнес-центрах является сеть «Бодрый день», в сегменте мобильных кофеен и кофе в университетах – «Перекати кофе», в уличном формате – «Точка кофе». Также по словам участников рынка, в Новосибирск планирует зайти по схеме франшизы один из крупных алтайских игроков сегмента кофе на вынос – kennedy's coffee, и уже вышла ижевская сеть Like Coffee. Представители первой подтвердили «Континент Сибирь», что Новосибирск действительно числится в планах компании. Также стоит отметить, что ранее некоторыми участниками также озвучивались попытки по старту продаж кофе на вынос в новосибирском метрополитене, однако в итоге ни один из проектов не был полноценно запущен. Игроки рынка отмечают, что на текущий момент сегмент уже близок к насыщению.

Необычные кофейни начали работу в двух торговых центрах в Новосибирске. В них можно сыграть на приставке в игру SEGA или загадать желание, которое, как обещают сотрудники заведения, обязательно сбудется. Нестандартного в Coffee Space много. Это и оформление – космическое, и меню, в котором каждый напиток назван именем героя из сериала. Так, например, в кофейне можно выпить коктейль с названием Шелдон, Барни, Хэнк или Хаус.

Сеть «Эстье» начала открывать точки в формате кафе-кондитерских, изменение в оформление претерпели и точки сети кондитерских «Дудник»

Стоимость кофе в организациях быстрого обслуживания, 200 г./руб

январь    38,91

февраль  38,91

март       40,97

апрель    41,29

май         41,97

июнь      41,97

ПИВНЫЕ БАРЫ И РЕСТОРАНЫ

Компания Дениса Иванова открывает в историческом здании по адресу Красный пр., 22 (дом купца Сурикова начала ХХ века) заведение нового для себя формата.

Заведение «ПивоFactory» занимает большую часть подвала здания, в котором уже работают «Чашка кофе», Friends, RedHouse. Ресторан вмещает порядка 250 человек, Площадь ресторана составляет порядка 600 кв. метров. Средний чек на гостя в пивоварне составляет 1000 рублей, объем инвестиций в проект составил более 85 млн рублей, из которых 1 млн евро пришелся на собственно пивоварню австрийского производства SALM. «Расчетный объем производства — 6000 литров в месяц, с возможностью удвоения мощностей.

Известный клубный и ресторанный деятель Новосибирска Дмитрий Килёв на месте бара «Килька» открыл «английский паб» под названием Beaver English Pub.

Федеральная сеть ресторанов-пивоварен «Максимилианс» открыла заведение площадью 2 тыс. кв. метров на улице Дуси Ковальчук. Ресторан подразумевает необычный формат для Новосибирска — это сразу и концертная площадка, и ресторан, и пивоварня.

По мнению руководителя проекта FAS Людмилы Модягиной (ранее — руководитель ресторанного направления сети ресторанов и баров «Восточный двор» группы компаний F1), опубликованном в издании  «Континет Сибирь»  «Максимилианс» — довольно яркий проект, способный стать знаковым для Новосибирска.

«Таких заведений в городе, которые соединяли бы в себе концертную площадку и хороший ресторан, прежде не было, — говорит Людмила Модягина. — Расположение у «Максимилианс» неплохое. Тем более что оно не подразумевает «случайных посетителей», как правило, в заведения сети посетители приходят на определенные концерты и в определенное время. По этой же причине, на мой взгляд, вряд ли там будут популярны ланчи. Средний чек у заведения не низкий, поэтому считаю, что его конкурентами могут быть пивоварни «Тинькофф» и Bierhof, но у них нет собственных концертных площадок». Закуски к пиву в Maximillians стоят от 140 руб. за чесночные сухарики до 930 руб. за креветки на гриле. Из необычных закусок — «раки к пиву, отваренные с добавлением водки, зелени и лимона» (850 руб.). Свиная рулька стоит 1300 руб.; порция ассорти из жареной свинины, франкфуртской колбаски, копченой свиной шеи, хлебных клецок и отварного картофеля с кислой капустой и пивным соусом — 750 руб. Традиционные немецкие колбаски с различными гарнирами — 280–510 руб. Также есть бизнес-ланч. Фирменное пиво Maximillians (три вида: светлый лагер, белое и темное) стоит от 160 руб. за 0,3 л до 420 руб. за 1 л.

КАФЕ, БАРЫ, РЕСТОРАНЫ

Совладелец Friends открыл в Новосибирске коктейль-бар Twiggy

Официальное открытие нового заведения в особняке на улице Потанинской состоялось 28 июня. Общая площадь Twiggy порядка 300 кв. метров, кухня французская, европейская, средний чек – 1500 рублей.

Grelka Bar открыт в июле по адресу ул. Советская, 18 и стал вторым заведением с этим названием и концепцией после одноименного бара в Шерегеше. Кухня европейская, пивная: мясо на гриле (300–500 руб.), закуски, салаты и супы. Тар-тар из семги — 250 руб., гороховый суп на копченых ребрышках — 180 руб., дорада под апельсиновым соусом — 420 руб. Импортное пиво — 280 руб. за кружку, коктейли — 250, настойки собственного изготовления — 120.

Винный паб Ruby площадью 150 кв.м начал свою работу в Новосибирске. известный сибирский ресторатор и сомелье Ян Скопин. В Новосибирске уже несколько лет работал ресторан Scopin с винными погребами и бутиком вина.  А в мае 2014 г. ресторатор открыл винный мини-бар «Хороший год» на 60 человек. Однако Ruby не считает его прямым конкурентом, несмотря на одинаковую специфику работы.

В центре открылось кафе Rock&Rolls — с мебелью в виде виниловых пластинок, тайскими и японскими супами и жареной лапшой

На месте старейшего японского ресторана открылся модный бар с тайской едой «Мятный карась». Он в январе 2014 года в комплексе Stone House по адресу Красный пр., 37. Кухня паназиатская (смесь блюд японской, тайской, вьетнамской и китайской кухни). Заказ по основному меню (два блюда и безалкогольный напиток) — 500–600 руб. Роллы в среднем 300–400 руб. за порцию. Бизнес-ланча пока нет, но в обеденное время (с 12:00 до 16:00) действует 20%-ная скидка на все меню. В баре порядка 50 посадочных мест.

В Новосибирске откроется американский ресторан Franklin&Finch. Новое заведение займет два этажа бизнес-центра «Бутон». Открытие запланировано на июль 2014 года. в меню которого будут представлены традиционные блюда американской кухни – бургеры, стейки, ребрышки в соусе из колы, супы, а также блюда юго-запада — фахитас, кесадилья, помимо этого в меню будут паста и рыбные блюда.

Средний чек в заведении составит 700 рублей. Напомним, что в этом же бизнес-центре открыты рестораны R.A.G.U. и Burger King.

Ресторан Silla открылся в феврале по адресу ул. Достоевского, 19. Кухня корейская, основное блюдо — жареное на углях мясо. Обед из двух блюд с безалкогольным напитком меню обойдется порядка 700 руб. В ресторане 64 посадочных места, и можно не только заказать мясо на огне, но и приготовить его самому на небольшой жаровне, вмонтированной в стол. Правда, нужно быть готовым к тому, что помимо мяса вам придется выбирать исключительно из блюд корейской кухни.

Стоимость обеда в ресторане в дневное время, на 1 человека, руб.

январь    1154,22

февраль  945,51

март       752,33

апрель    615,44

май         619,12

июнь      614,28

Обед в столовой, кафе, закусочной (кроме столовых в организациях), на 1 человека, руб.

январь    240,28

февраль  242,02

март        242,02

апрель    242,87

май         244,03

июнь       249,19

Ужин в ресторане заказной (включая спиртные напитки), на 1 человека, руб.

январь    2299,58

февраль  2303,53

март        2308,58

апрель    2324,57

май          2359,15

июнь      2341,95

ПИЦЦЕРИИ И ИТАЛЬЯНСКИЕ РЕСТОРАНЫ

На ул. Кошурникова между станциями «Березовая роща» и «Золотая Нива» открывается кафе итальянской кухни IIpizza. Заведению IIpizza, или «Тупицца» (оба варианта написания названия присутствуют на официальном сайте), уже около 1,5 лет работает на ул. Заречной (микрорайон «Весенний» в Первомайском районе).

Томская сеть ресторанов итальянской кухни «Помидор» состоит из трех заведений. Первый новосибирский ресторан открылся по адресу ул. Советская, 18. В меню 15 видов пасты и 31 вид пиццы от 195 до 345 рублей. В заведении около 130 посадочных мест

РЕГИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ

Открылся ресторан корейской кухни Han Bel (в переводе с корейского — «единственная звезда»), где при заказе одного блюда гостям приносят до 6 тарелок. Как рассказал директор ресторана Евгений Цой, в меню представлены только блюда корейской кухни, а некоторые ингредиенты в Han Bel привозят прямо из Кореи Средний чек — 600–800 руб. на человека.  В ресторане есть VIP-кабинет, а все столики отделены друг от друга небольшими ширмами. Всего в зале 140 посадочных мест. Ресторан работает каждый день с 12:00 до 00:00.

Возле Центрального парка открылось кафе «Гемо», где кормят лобио, цыпленком табака и одобренными грузинской диаспорой хачапури. А в легендарном доме, где разместились клуб «Рок Сити», бар Old Irish Pub, кофейня «Шансонье» и теппан-бар «Мятный Карась», открылся ресторан панкавказской кухни «Аджикинежаль».

На Фрунзе открылось турецкое кафе «Бахче-Сарай». Названия блюд тоже имеют турецкий колорит, а некоторые из них еще и снабжены короткими рекомендациями. Например, смесь говядины, курицы, огурцов, сыра и помидоров с майонезом названа «салатом для настоящих мужчин «Искандер» (159 руб.). Бараний шашлык из вытянутых кусочков мяса именуется «Босфором» (270 руб.), а люля-кебаб назван «тюрским» (232 руб.). Крепкого алкоголя в заведении нет, а из слабоалкогольных напитков имеется только пиво на розлив (от 100 руб. за 0,5 л). При любом заказе клиенту подают турецкий сладкий чай в традиционном стаканчике. Кальяном можно воспользоваться за 700 руб. Кроме того, кафе предлагает гадание на картах (1500 руб.). Ресторан турецкой кухни «Кемер» открылся в июне по адресу Красный пр., 22. В заведении два зала, оформленных с элементами ближневосточных орнаментов. Кухня турецкая, преимущественно мясная.

В китайском ресторане Sinlun работают китайские повара. Кухня — китайская, стандартных европейских блюд в меню нет.

Закусочная «Студия бурятской и монгольской кухни» открылась напротив СибГУТИ по адресу ул. Кирова, 108 в марте. В заведении около 25–30 посадочных мест; демократичный интерьер, оживленный ярко-зелеными стенами и красочными фотографиями буддистских пагод, обрядов, бурятских национальных костюмов и т.д. В меню — буузы (35 руб. за шт.), хушур (35 руб. за шт.). Есть также интернациональные предложения: борщ (55 руб.), суп-лапша с курицей (55 руб.), свинина на рисовой подушке (180 руб.). Алкоголя нет.

Заведение под названием Eastory (east — восток, history — история) заняло помещение ресторана ближневосточной и североафриканской кухни «Марокана». У проекта — новые учредители, которые решили изменить меню и снизить цены, не меняя ничего в интерьере. Поэтому заведение сохранило оформление в магрибском стиле

ЗАМЫСЛОВАТЫЕ КОНЦЕПЦИИ

В начале марта на пересечении ул. Урицкого и Вокзальной магистрали заработала кофейня «В шкафу». Концепция нового заведения, открытого двумя молодыми людьми на свои сбережения и кредит, — «индивидуальное уютное местечко «для своих», — как альтернатива сетевым кофейням. «Своих», то есть, потенциальную аудиторию, владельцы «В шкафу» определяют как «творческую молодежь», — тех, кого одно время было принято называть хипстерами.

Кофейня «Библиотека Махараджи» и банкетный зал No soаp! открылись в Первомайском сквере. На стенах зала ее будет экспозиция Алексея Казариновым , что он набрал за свою жизнь, которая будет периодически меняться. Плюс выставки всяких передвижников, контемпорари-артщиков.

Кафе-бар Bad Cha стремится привлечь самых разнообразных. «При приходе с майкой любой субкультуры, — обещает официальный сайт Bad Cha, — получаете 10 % скидку». Аналогичную скидку дает студенческий билет, 15 % — свидетельство о статусе мастера спорта, ученой степени или «удостоверение государственных и силовых структур (ФСБ, МВД, МЧС и т.д.)», 20 % — постоянные посетители.

ФРАНШИЗЫ И УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯМИ

Новосибирская группа компаний SRP-group объявила о продаже франшизы сети гриль - баров «ШашлыкоFF».

Traveler’s Coffee начинает экспансию на юг России Первая собственная кофейня сети откроется в апреле 2014 года в Краснодаре. Цены в меню в Краснодаре идентичны ценам в других наших кофейнях по России и сопоставимы с ценами в других заведениях Краснодара. По нашему прогнозу средний чек в этой кофейне будет таким же, как в остальной части сети – порядка 500 рублей», – говорит директор по маркетингу Traveler’s Coffee Анастасия Гуткевич. Новосибирская компания увеличит на треть количество своих точек быстрого обслуживания в Екатеринбурге, а сама сеть за счет использования франшизы станет больше в два раза.

Рестораны быстрого обслуживания «Вилка-Ложка» будут увеличивать количество заведений в Екатеринбурге. Свои планы новосибирская компания «Фуд-Мастер» будет осуществлять при помощи франшизы. Соглашение для франчайзи подразумевает вложения в ресторан площадью 250 кв. м 8 млн руб. По франшизе «Вилка-Ложка» уже работает в двух городах России – Новосибирске и Барнауле.

Группа F1 взяла под управление ресторан «Островский».«В наших планах обновление меню и предложений по организации мероприятий. Также, «Островский» станет максимально доступным для ресторана класса «премиум», - отметила новая управляюшая заведением Елена Сапожникова

Ресторатор Денис Иванов завершил управление рестораном PARIS в новосибирском отеле Double Tree by Hilton, принадлежащим компании LR Russia Hotel Development. Об этом сообщил управляющий сети ресторанов авторской кухни «Рестораны Дениса Иванова» Артур Ганагин.

Ресторанный холдинг Yum! Brands, представленный в Новосибирске брендом KFC, решил осесть – начался выкуп занимаемых помещений в собственность. Это позволит быстрее вернуть инвестиции в бизнес.